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面筋仪检测流程及性能优点说明

来源: /  类别:实用技术  更新时间:2020-09-10  阅读
     面粉品质检测工作中,会用到各种粮油仪器,本文介绍的面筋仪就是面粉品质检测所不可缺少的,该仪器能够准确测定面粉中湿(干)面筋的含量、面筋质量(面筋指数)及面筋持水率,适用于小麦粉和全麦粉的测定。对于测试量较大的面粉企业来说,该仪器能够很好地代替人工检测,大幅度提高面筋含量和质量测定的准确性及工作效率。
     使用面筋仪测定面粉的面筋含量和质量时,先将一定量的小麦粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20S形成面团,后用盐水洗涤,去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋,在离心力的作用下,面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板,称量计算后则可得到小麦粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数,用烘干仪烘干湿面筋的水分后,称量计算可得到干面筋的含量和面筋持水率。
     使用面筋仪测定面粉的面筋含量和质量具有以下几个优点:
     1.快速。用手工方法测定面粉面筋往往耗时很长,而用面筋测定仪则能够有效缩短面筋含量和质量所需的时间。
     2.准确。因是自动测定,排除了人为因素,用手工方法测定面粉,很容易导致面筋流失,准确性较差,而仪器测定则可提高面筋含量和质量的准确性。
     3.评价质量。用手工采用面筋球拉伸法,根据面筋拉伸长度和人对“筋力”的感觉进行判断,无法定量,而用,用离心法测定面筋指数,可较正确地评价面筋质量。
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